torsdag 17. januar 2013

Grønnsaksforsettet 2013

Gullbjørn var lite aktiv på bloggerfronten i 2012. Ambisjonen var høy, grønnsaksforsettet var å prøve så mange krydder og urter som mulig. Når vi ser tilbake, fikk vi skrevet om 6 krydder og urter, og det kan se ut som om det stoppa etter at man hadde prøvd chilipulver, merian, rosmarin, estragon, paprika, chili og ingefær. Men det som stoppa var at forsettet hadde en for ambisiøs rapporteringsplan. Det er morsomt å lage mat, og det er morsomt å lese om krydder, men det var visst ikke så morsomt å dokumentere all bruk av krydder med en historisk gjennomgang av det krydderet.

Vi tar det på kvoten for planer som ikke ble på den måten vi tenkte.

I år har vi allerede begynt. Og grønnsaksforsettet har vel egentlig blitt et matforsett. Det kunne ha blitt "kast mindre og utnytt restene" - for vi har fått oss restematkokebok, og gullbjørn så at matmor ble veldig engasjert etter å ha lært at vi kaster 51 kg mat hver i dette landet.

Det er en ting vi har begynt å sette mer og mer pris på. Det er smaken av hjemmelaget saus. Første gangen vi stekte smør og mel, slik man gjør for å lage brun saus, stekte vi også vispen. Den måtte kastes. Andre gangen var vi mer oppmerksomme, og vispen ble bare litt bøyd. Den har vi ennå, som et minne om at plast og veldig varme ting ikke går i lag. Så vi har allerede lært å bruke stålvisp til den operasjonen der. Nå klarer vi å få til en lysebrun brun saus, og en hvit saus, begge uten klumper.

Det får bli de første på lista vår.

#1 Hvit saus.
Trikset: bruk varm melk for å unngå klumper.

#2 Brun saus
Trikset: bruk stålvisp. Og jo bedre kraft, jo bedre saus.

Vi har lagd noen andre sauser også, men ikke i år, og det må være en regel at det skal lages i sauseåret 2013 for å bli med på lista.

Så lurer vi på, er det saus i gryteretter? Her er vi litt ubestemte, men vi tar det med, siden det ofte er lik framgangsmåte bortsett fra at man koker ting oppi sausen før servering. Tar vi med det, fikk vi noe veldig godt i samlinga vår sist søndag.

#3 Thailandsk grønn karri.
Triks: Baby-auberginer er utrolig godt! Og fiskesaus i små mengder.

Dokumentasjonen blir ikke mer enn dette. Gullbjørn innser at det begynner å bli mye som skal ha oppmerksomhet i dette husholdet, og selv om dokumentasjon er jobben hans, liker han helst å få diskutert seg gjennom sakene før de skrives. Så enn så lenge, så oppdateres bare sida oppe på toppen.